Ayudante de Cocina

El cargo de Ayudante de Cocina será el apoyo del Chef y el reemplazo cuando él no esté, será el encargado de realizar los adelantos para la elaboración de los platos contemplados en la minuta, debiendo realizar las tareas que su superior directo le indique, en algunos casos se encarga en forma independiente de la elaboración de platos fríos, postres, y/o acompañamientos mientras que en otros colabora en la preparación de los platos. Para realizar sus funciones el ayudante de cocina debe seguir las instrucciones de su superior y las normas de higiene, calidad y seguridad establecidas por la empresa.

1.1 FUNCIONES GENERALES DEL CARGO

§ Garantizar la calidad culinaria del servicio de alimentación de acuerdo a normativas y estándares de la empresa.

§ Realizar adelantos para la elaboración de los platos del servicio actual, de acuerdo a las instrucciones directas de su superior

§ Controlar la higiene y sanitización de las materias primas e insumos a utilizar

§ Mantener de manera ordenada los alimentos en bodegas, estanterías y sistemas de frio.

§ Gestionar y recepcionar la compra de insumos y materias primas necesarias para la preparación de los alimentos.

1.2 FUNCIONES ESPECIFICAS

§ Servir alimentos en el comedor.

§ Revisar la minuta diariamente

§ Limpiar y trozar alimentos.

§ Lavar loza, sanitizar y desinfectar los insumos que serán utilizados en la elaboración de los platos

§ Uso correcto de EPP en todo momento.

§ Realizar los adelantos de las preparaciones: Freír, cocer, porcionar, hornear, entre otros.

§ Realizar tareas de apoyo al trabajo del chef, siguiendo sus instrucciones y de acuerdo a las necesidades del momento

§ Si corresponde, debe desempeñar un trabajo en forma independiente a su superior; por ej. Hacerse cargo de la cocina fría, de la repostería o de la preparación parcial y/o completa de un plato

§ Utilizar de forma correcta y segura sus utensilios de trabajo: cuchillos, picadora, amasadora, etc.

§ Mantener el orden y la limpieza de su área de trabajo.

§ Cumplir con las normas de higiene, calidad y seguridad de la empresa para la manipulación de los alimentos y de los utensilios de cocina.

§ Realizar mise en place

§ Controlar los puntos críticos de temperatura en bodegas, conservadoras y cámaras de frio.

§ Supervisar las cadenas de frio de mariscos, pescados, pollos, carnes de vacuno y cerdo

§ Chequear que la bodega de abastecimiento de abarrotes se encuentre en orden, limpia y con todos los productos sellados.

§ Chequear que los residuos sean depositados en los contenedores dispuestos para ello, no contaminando su alrededor.

§ Realizar actividades y asumir responsabilidades adicionales a las que aquí se describen, de acuerdo al criterio de su superior, a las características del contrato en que se desempeña y/o a las necesidades específicas del momento a las que aquí se describen y/o a las necesidades específicas del momento.