Maestro Panadero

Lumae Panaderia tiene como objetivo ser una panaderia apta para personas con alergias alimentarias y entregar pan para todas las mesas del país. Buscamos un panadero/a que pueda elaborar productos de panadería y bollería libres de alérgenos específicos, garantizando la ausencia total de contaminación cruzada y manteniendo estándares de sabor y textura competitivos.

Funciones principales:

Elaboracion de productos:

1. Responsable de la elaboración de masas y panes.

2. Pesar, medir y preparar los ingredientes conforme a las fichas técnicas y modificarlas cuando sea necesario.

3. Aplicar formular recetas reemplazando alérgenos comunes por alternativas funcionales.

4. Manejar harinas alternativas (arroz, sarraceno, mandioca, legumbres) que tienen comportamientos hidráulicos muy distintos al trigo.

Gestión de Materias Primas:

1. Verificar fichas técnicas de proveedores para asegurar que los insumos estén certificados

2. Asistir en el amasado, fermentado, horneado y enfriado de los productos.

Protocolo de Producción Limpia:

1. Mantener la limpieza y el orden del área de trabajo, utensilios y equipos.

2. Ejecutar limpiezas profundas de maquinaria y utensilios, o trabajar en áreas segregadas para evitar trazas

3. Cumplir con las normas de higiene y seguridad alimentaria.

Etiquetado y Trazabilidad:

1. Asegurar que cada lote esté correctamente identificado para evitar confusiones en el despacho.

2. Controlar fechas de vencimiento, almacenamiento y correcta rotación de los insumos.

Horario:

Lunes a viernes, Jornada completa.

Se ofrece:

Contrato a plazo fijo, renovable a indefinido según desempeño.