Maestro de Cocina (40 hrs Talcahuano)

-Realizar el Briefing diario.

-Conocer las promociones del día y sector asignado.

-Chequear diariamente la planificación y ajustar sólo de acuerdo a la operación o ausencias, previa autorización de Sous Chef y/o Chef.

-Conocer los diferentes sectores y tareas específicas de sector asignado.

-Verificar calidad e inocuidad de los productos según estándares establecidos por el área (refrigeración, puntos de cocción, temperatura, entre otros).

-Supervisar Check list realizado por los ayudantes de cocina, verificando que estén los elementos e insumos necesarios para la operación, solicitando aquello que no esté disponible y así evitar quiebres en el servicio.

-Recepcionar y chequear pedido con personal de bodega según requisición. Reportar a jefatura directa en caso de inconsistencia.

-Revisar mise en place de los diferentes cuartos de cocina, reportando avance a jefatura directa.

-Verificar calidad, correcta ejecución y presentación de todas las preparaciones que salgan de cocina.

-Realizar preparaciones y emplatado según requerimiento.

-Rotular y guardar todas las materias primas.

-Montaje, reposición y retiro de todo tipo de Buffet.

-Supervisar y ejecutar limpieza de maquinaria, instrumentos utilizados y la ejecución de registro de pre-elaboración.

-Supervisar y ejecutar limpieza de cámaras de frío, ingreso de insumos y correcta ejecución de FIFO.

-Realizar inventario mensual de menaje y materias primas según calendario establecido por el área.

-Informar a jefatura directa las mermas diarias.

-Reemplazar a jefatura directa en su ausencia.

-Revisión de materias primas para posterior solicitud de requisición.

-Lavado de loza pendiente del turno anterior, según operación y/o instrucción de Jefatura.

-Retirar residuos de comida del menaje previo a su lavado.

-Lavar con maquina el menaje sucio del sector asignado (vasos, copas, tazas/plato, entre otros).

-Lavar utensilios y maquinaria utilizados en cocina.

-Distribuir menaje limpio en carros correspondiente para Barra y Restaurant.

-Participar en capacitación de uso y mantención de higiene de las máquinas lavavajillas.

-Realizar registros de BPM, check list y seguridad establecidos por área de trabajo o empresa.